Produttori formaggi tipici siciliani

produttori formaggi

Buongiorno,

siamo Salvatore e Paolo, produttori formaggi, titolare e gestore con l’intera mia Famiglia.

Dal 1930 alleviamo vacche da latte in un angolo del Parco delle  MADONIE di cui fa parte del EUROPEAN GEOPARK E SITO UNESCO dove la natura, ancora intatta, permette a questi animali di pascolare in un habitat ideale.

Il pascolo all’aria aperta e gli ottimi foraggi, di cui gli animali si cibano in stalla, ci consente di produrre un prodotto d’eccellenza che abbiamo modo di verificare fin già dalle prime fasi di mungitura.

Litri e litri di latte lavorato con tutta la cura necessaria per lasciarne intatte le qualità, preservando freschezza e semplicità.


LA NOSTRA STORIA

I natali della nostra azienda risalgono alla fine del 1900 quando Nonno Paolo diede avvio al nostro attuale lavoro partendo da un piccolo laboratorio ed utilizzando appezzamenti di terreno di più ridotte dimensioni.

L’azienda ottiene una spinta decisiva nel 1987 con la realizzazione di stalle moderne dotate di mungitrici meccaniche e poi negli anni ottanta con l’acquisto di nuove razze autoctone.

Passammo quindi dalla trasformazione del latte fatta in maniera tradizionale da parte dei nostri Nonni, sino al 2002 quando ci fu un vero e proprio ammodernamento sotto il profilo della caseificazione così come di altre fasi di produzione.

Sempre nel 2002 venne fatta la richiesta del bollino CEE, con relativa concessione. Fummo una delle prime aziende delle Madonie ad ottenerlo.

I nostri prodotti risultano essere quindi perfettamente a norma e possono esser venduti in Italia ed Europa. Con ulteriori certificazioni, facilmente ottenibili, il nostro prodotto può esser esportato anche a livello mondiale.

Questo a differenza di altre aziende che hanno ottenuto delle certificazioni parziali valevoli solo a livello provinciale.


PRODUTTORI FORMAGGI: I NOSTRI METODI PRODUTTIVI

Il rispetto della natura, le tradizionali tecniche di produzione e gli antichi saperi consentono alla nostra azienda di portare sulla vostra tavola un prodotto fresco, buono e genuino. Un prodotto il cui nome evoca un fiore che è fatto solo di latte, una materia prima che nasce dalla Natura e a cui noi dell’azienda agricola diamo forma.

Tutti gli altri nostri tipici formaggi hanno un gusto semplice ma prezioso al palato.

Semplicità, freschezza e genuinità che caratterizza anche noi cugini, nati in azienda, cresciuti da allievi curiosi e capaci, oggi, di gestire ciò che nonni e genitori hanno realizzato.

Ma siamo voluti andare oltre, seppur mai rinnegando le nostre origini, ed abbiamo quindi deciso di portare una ventata di innovazione in azienda, rendendoci propensi all’uso di nuove attrezzature e tecnologie senza però, come dicevo, mai dimenticare gli antichi saperi e l’artigianalità dei metodi di produzione.

Ogni giorno ci prendiamo cura delle nostre vacche e con passione e impegno diamo forma al latte, portando sulle vostre tavole la buona mozzarella oltre a tutti gli altri nostri prodotti rinomati in tutta la Sicilia. 

IL NOSTRO SISTEMA DI QUALITA’

Il prodotto finito è di altissima qualità, fresco, ottenuto con latte delle nostre vacche, controllato presso le nostre stalle in Sicilia senza che possa esservi la commistione di cagliate estere o la miscelazione con altre tipologie di latte.

Il prodotto è di eccellenza semplicemente perché ci troviamo in un ambiente pressoché incontaminato la cui cornice è data appunto dal parco delle Madonie nel quale la nostra azienda agricola vi è immersa.

E’ un prodotto d’eccellenza in quanto:

  • Viene ottenuto da vacche che pascolano liberamente
  • Prevede un sistema di pascolo non intensivo
  • Abbiamo animali che si cibano in un ambiente non inquinato e sano

Un prodotto salutare e con scarsa incidenza “colesterolemica”

Da analisi che abbiamo fatto effettuare e dal parere espresso da professori universitari, si è potuto riscontrare ed appurare che il latte prodotto dalle nostre vacche (pezzata rossa e brune principalmente) è molto meno incisivo sotto il profilo della colesterolemia.

E’ un prodotto quindi che per sua natura presenta valori di colesterolo molto bassi e molto più bassi rispetto a quelli, nella media, di altri prodotti caseari.

Anche sotto il profilo del lattosio e dell’intolleranza che molti hanno rispetto ad esso, abbiamo avuto più di un parere positivo da parte di coloro che manifestano tale intolleranza, sul fatto che con i nostri prodotti non fossero avvertite le classiche problematiche di pesantezza e scarsa digeribilità una volta assunto il prodotto.

Vacche al pascolo

Possibilità di personalizzazione del prodotto

Per conto dei nostri clienti abbiamo la possibilità di creare formaggi su specifica richiesta a partire naturalmente dalle nostre tipologie iniziali di produzione. cacciocavallo, giammorbido e vaccinella.

Possiamo quindi realizzare dei cosiddetti formaggi “farciti” che però hanno l’avvertenza di dover essere consumati entro un determinato tempo oltre il quale non è conveniente andare pena il perdere alcune delle loro proprietà organolettiche oltre a modificarne negativamente il sapore.

Ad esempio: creiamo il caciocavallo con il limone al suo interno. In tal caso se il prodotto non viene subito consumato, una volta aperto, il rischio è che poi si deteriori velocemente.

Differente è per esempio il caciocavallo senza farcitura. Per esso i tempi di conservazione sono decisamente più lunghi e vi è la possibilità di riutilizzo a distanza nel tempo.


I NOSTRI PRODOTTI “MADE IN ITALY”. VERI PRODUTTORI FORMAGGI

MOZZARELLA

Fresca e cedevole al primo morso, la mozzarella è un formaggio da tavola prodotto con latte munto e lavorato in giornata.

Può essere più tenuemente cremosa o resistente alla masticazione, anche a seconda della forma e delle dimensioni che la sua pasta filata acquista con la lavorazione.

La nostra mozzarella, modellata e scolpita in nodini che variano dai 70 ai 120 grammi, è prodotta con latte crudo non pastorizzato, caglio e sale: ingredienti naturali che Le donano un colore unico e un gusto inimitabile.

La mozzarella va conservata in frigo e può essere consumata entro una settimana dalla data di produzione riportata in etichetta.

FORMAGGIO

Produciamo un formaggio di punta dal gusto deciso e penetrante. Chi lo ha mangiato una volta non rinuncia a farlo una seconda.

E’ un formaggio che ha la caratteristica di esser morbido nella parte centrale mentre la parte esterna, la crosta, è naturalmente più spessa.

E’ un prodotto anche ottimo da aperitivo, dato il suo retrogusto acidulo, che si accompagna perfettamente anche ad una bruschetta o ad altri prodotti tipici da “happy hour”, andando ad esaltarne il sapore del formaggio.

Prevede un sistema di trasporto tramite celle frigorifere vantaggioso per l’acquirente in quanto la conservazione “naturale” senza additivi può protrarsi per più settimane. Il formaggio in questi casi viene posto in cassette e da li viene trasportato in maniera piuttosto semplice a differenza per esempio della mozzarella, molto più difficile da gestire sia sotto il profilo della conservazione che appunto di quello del trasporto.

CACIOCAVALLO A GOCCIA DELLE MADONIE

E’ il classico prodotto secolare tipico delle Madonie anche da parte della nostra azienda prodotto

caciocavallo


A CHI CI RIVOLGIAMO

La nostra azienda ha come obiettivo la vendita sia ai mercati nazionali che a quelli internazionali, puntando ai seguenti clienti finali: i ristoranti, gli hotel con ristorazione interna, i catering, i minimarket di eccellenza, i gourmet principalmente. Quindi tutto il comparto HORECA.

Attualmente lavoriamo in particolare con piccoli punti vendita di nicchia dove si trovano prodotti d’eccellenza non reperibili facilmente nei market.

Forniamo anche alcune Conad della nostra regione ed altre realtà della piccola distribuzione.

Abbiamo già fatto anche vendite sporadiche negli USA e deteniamo in proposito le apposite certificazioni di prodotto per l’export.


ALCUNI NOSTRI CLIENTI DI SPICCO

Ristorante “il PALAZZACCIO” – Castelbuono (PA)

Ristorante “il NANGALARRUNI” – Castelbuono (PA)

Ristorane pizzeria ANTICO BAGLIO – Castelbuono (PA)

Antica Macelleria e Salumeria COTTONE via M. Marine n° 629-631 Palermo.

FUD BOTTEGA SICULA Piazza Olivella n° 4-5 Palermo

PRODOTTI TIPICI LA TRINACRIA ristorante e enoteca via Porta Giudecca 60-62 Cefalu’

Ristorante TI VITTI Via Umberto I° n° 34 Cefalu’

RISTOCIBUS Catering – Enoteca – Prodotti Tipici Siciliani Via Amari n° 79 Palermo.

LA DROGHERIA DEL BUONGUSTO Banqueting Event Via Nicolo’ Garzilli n° 31 Palermo.

Ma anche vendita diretta:

Facciamo vendita diretta soprattutto alle famiglie che vengono a farci visita mentre lavoriamo il prodotto con i loro piccoli “rapiti” dalla particolarità delle fasi di mungitura

Inoltre accompagniamo con visite guidate anche gruppi formati da decine di persone e molti di questi sono stranieri in vacanza.


ECCO DOVE TROVARE I NOSTRI PRODOTTI in SICILIA


MACELLERIA NICCHITTA ALESSANDRO:  VIA ISNELLO  COLLESANO

LE FANTASIE DELLE CARNI DI LO RE FRANCESO: VIA TOMMASO VILLA N° 42 COLLESANO

 DA GIOVANNI : CORSO VITTORIO EMANUELE – COLLESANO

 GMP DI MAZZOLA GIUSEPPE: VIA PRINCIPE UMBERTO N. 10 – CASTELBUONO

 MACELLERIA BATTAGLIA: VIA VITTORIO EMANUELE N. 29 – CASTELBUONO

REAL CARNE : VIA GERACI N. 23 – CASTELBUONO

FOODSICILY MARKET: VIA ARCHIMEDE N. 9 – CEFALU’

 SAUSA GIOACCHINO : LARGO ZINGRI N. 7 – POLIZZI GENEROSA

ALIMENTARI GENNARO ANNA: CORSO PAOLO AGLIATA N. 70 – PETRALIA SOTTANA

 


Alcune referenze e pubblicazioni: La Cucina Artusi

E’ un giornalista esperto di cucina che ci ha recensiti più di una volta.

campionature formaggio siciliano
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CAMPIONATURE GRATUITE PER LA VOSTRA AZIENDA!!!

Abbiamo deciso di fare molto di piu’ per Voi.

Poiché siamo convinti della bontà e qualità dei nostri formaggi, gradiremmo lo assaggiate prima così da rendervi conto personalmente che quanto qui abbiamo riportato corrisponde al vero. Solo ed unicamente al vero!

Vogliamo quindi inviarvi una campionatura a titolo gratuito!

Chiaramente la promozione e’ valida solo per ristoratori, gruppi di acquisto solidale, pizzerie, agriturismo, titolari di hotel ed alberghi, spacci aziendali, gastronomie e minimarket.

Per fare la vostra richiesta e ottenere la campionatura inviateci una mail a:

info@mm3communication.com

specificando il nome della Vostra azienda e l’indirizzo a cui spedirvi i prodotti.

 

Contattaci per ogni informazione al seguente recapito:

info@mm3communication.com

E vi risponderà il responsabile, il dott. Pasqualini Matteo, che segue la promozione e sviluppo della nostra realtà aziendale

 

Grazie e un cordiale saluto

3 pensieri su “Produttori formaggi tipici siciliani

  1. Buongiorno, vorrei produrre mozzarella,ricotta etc. e quindi sapere se Voi esportate caglio negli USA, se sdoganate ed il costo al quintale del materiale. Grazie

    • Buongiorno sig. Volpini.

      Abbiamo girato questa richiesta all’azienda in questione. Se interessati per quanto riguarda export mozzarella, ricotta ecc. la contatteranno direttamente. Un cordiale saluto.

      Matteo Pasqualini

  2. Buongiorno,, ho visto la vostra azienda su linea verde, sono rimasta affascinata da un formaggio per l’appunto “caciocavallo” con all’interno il limone, io sono di origine siciliana ma vivo da tanti anni al nord, più volte all’anno vengo giù in Sicilia a trovare i miei familiari, mi farebbe molto piacere visitare la vostra azienda e acquistare questo formaggio di cui parlavo prima, io sono di campofelice di roccella quindi arrivare a Collesano non è molto distante, gentilmente potrebbe farmi avere l’indirizzo? Al mio prossimo viaggio sicuramente una scappatina a da voi la farò. Grazie mille e buona giornata

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